Káva a histamínová intolerancia: Ako sa jej nevzdať?

Pre mnohých ľudí s histamínovou intoleranciou (HIT) býva káva jedným z prvých nápojov, pri ktorých pocítia nepríjemné reakcie. Aj keď káva sama o sebe nemusí obsahovať histamín (záleží od čerstvosti a spôsobu praženia), kofeín dokáže stimulovať tvorbu žalúdočnej kyseliny, dráždiť črevnú sliznicu a zároveň pôsobiť ako blokátor enzýmu diamínooxidáza (DAO), ktorý histamín odbúrava.

Mnohé odborné zdroje uvádzajú, že zatiaľ čo čierny a zelený čaj priamo blokujú účinnosť DAO, reakcia na kávu býva vysoko individuálna. Ako je však možné, že klasická káva vyvoláva kŕče a nafukovanie, no určitá forma prípravy sedí črevám bez problémov?

Moja osobná skúsenosť: Od bolesti k správnej rutine

Mne býva vždy zle, keď pijem zelený, čierny čaj alebo kávu. Všetko sa však zmenilo, keď som asi pred 2 rokmi vyskúšala bulletproof coffee (káva s maslom a MCT olejom, prípadne aj s čistým hovädzím kolagénom) nalačno, od vtedy je mi super.

Postupne som si nastavila striktné pravidlá, ktoré mi fungujú a držia moje trávenie v pokoji:

• Pijem ju ráno nalačno a aspoň hodinu, dve po nej nejem.
• Praktizujem intermittent fasting (prerušovaný pôst – stravovací režim, pri ktorom sa strieda obdobie hladovania s obdobím jedenia, ja napr. jem v 8-hodinovom okne a potom 16 hodín nejem nič, iba ráno BPC) a moje prvé jedlo býva po káve aj tak až obed.
• Kávu po jedle nepijem aspoň 2 hodiny.
• Mimochodom, aj napriek tomu sa mi niekedy stane, že keď si ju dám počas dňa, aj keď s odstupom po jedle, cítim také to typické histamínové prevaľovanie v bruchu a črevách.

Recept na bulletproof coffee (nepriestreľná káva):

• 1 espresso, lungo či filtrovaná káva (musí byť horúca)
• čajová lyžička masla (klasické kravské, ako si natieraš na chlieb, prípadne ghee)
• čajová lyžička MCT oleja (používam C8 od Powerlogy)
• občas si pridám aj 2 lyžice čistého hovädzieho kolagénu (je to po ňom ako káva s mliekom, zamiešať a je to!)

Čo hovorí veda: Prečo tento postup funguje?

Tráviaci trakt reaguje na kávu rôzne v závislosti od toho, v akom stave sa nachádza črevná sliznica a aká je aktuálna hladina histamínu v tele.

1. Prečo funguje Bulletproof coffee nalačno?

Pridanie kvalitného tuku (maslo, ghee, MCT olej) do kávy spomaľuje vstrebávanie kofeínu. Kofeín vďaka tuku nezasiahne žalúdok a črevnú sliznicu ako náhla šoková dávka, čím sa eliminuje prudké vyplavenie vlastného histamínu aj dráženie tráviaceho traktu. Prerušovaný pôst navyše poskytuje črevnej sliznici čas na regeneráciu a tvorbu enzýmu DAO.

2. Prečo je dôležitý odstup od jedla (aspoň 2 hodiny)?

Odborné odporúčania radia nepiť kávu ani čaj bezprostredne po jedle. Po jedle má totiž črevný enzým DAO plné ruky práce s rozkladaním histamínu prijatého zo stravy. Ak vtedy vypijete kávu, kofeín a ďalšie účinné látky dočasne utlmia aktivitu DAO, čím sa preruší odbúravanie histamínu z práve stráveného jedla. Výsledkom býva známe prevaľovanie v bruchu, nafukovanie či ťažoba.

Nehovoriac o tom, že kofeín môže znížiť vstrebávanie bielkovín z jedla aj o desiatky percent.

3. Prečo káva neskôr počas dňa občas zlyhá?

Efekt takzvaného histamínového pohára. Ráno po nočnom pôste je hladina histamínu najnižšia. Do poobedia sa však pohár postupne plní stravou, stresom či fyzickou záťažou. Káva vypitá poobede tak dopadne do čiastočne naplneného pohára a aj malá blokácia enzýmu DAO môže spôsobiť jeho pretečenie a reakciu v črevách.

Moje 4 dôležité pravidlá pre pitie kávy pri HIT

• Testujte čerstvosť a kvalitu: Vyberajte si stopercentnú Arabicu, ideálne čerstvo praženú, nakoľko stará alebo nesprávne skladovaná káva môže obsahovať plesne (mykotoxíny) a vyššie množstvo histamínu.
• Kombinujte s tukom: Ak vám čistá čierna káva robí problémy, vyskúšajte verziu s maslom, ghee a kokosovým/MCT olejom.
• Dodržiavajte odstup: Pite kávu buď nalačno (iba bulletproof verziu), alebo najskôr 2 hodiny po jedle, aby ste neblokovali tráviace enzýmy v momente, keď spracovávajú živiny.
• Nepite čiernu kávu ráno nalačno.